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Aal Rezepte
 
Französische Fischsuppe - Bouillabaisse Mit Seeaal

Anzahl: 6 - 8 Portionen    Gattung: Feinschmecker, Fisch, Frankreich, Suppe, Eintopf, Marseille
 

FOND
2
2
2
1
1
1

 



Essl.
Spritzer
kg

 
Zwiebeln,
Knoblauchzehen
Tomaten, 6 Essl Olivenöl
Tomatenmark
Pernod
Suppenfische (auch
- Felsenfische genann
- ersatzweise Fischköpfe


50
1
10

2


g
Bund
g

 
- und Gräten von
- Edelfischen)
Fenchel
Petersilie
Safran
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kartoffeln
BOUILLABAISSE
1,50
1
4
6
1
6
kg
kg



 
Drachenkopf
Petersfisch
Scheib. Meeraal
Scheib. Seeteufel
Langustenschwanz
Bärenkrebse (oder große

3

4

 





 
- Garnelen)
Seekuckucks (oder
- Knurrhähne)
Drachenfische (auch
- Petermännchen, Stach
- oder Queise genannt)
GARNITUR
    Einige Strandkrabben
    Einige Muscheln
ROUILLE
2
2
 

kleine
 
Knoblauchzehen
Rote Pfefferschoten
Evtl. Fischleber
2

3


Essl.
Scheib. Toastbrot ohne Rinde
Etwas Fischbrühe,
Olivenöl (evtl. mehr)

Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen und kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch im heißen Olivenöl braun anbraten. Tomaten und Tomatenmark zufügen und andünsten.

Pernod angießen. Suppenfische grob zerkleinern und dazugeben. Alle Zutaten so lange rühren, bis sie sich miteinander verbunden haben. Mit kochendem Wasser auffüllen (3-4 Liter) und eine Stunde köcheln lassen. Inzwischen Fenchel putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Beides in den Fond geben und garen. Danach die Fische weitgehenst herausnehmen und den Fond pürieren. Safran zufügen. Durch ein Küchentuch oder ein Haarsieb drücken und würzen. Kartoffeln waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. In den Fond geben und nacheinander -je nach Garzeit - Drachenkopf Petersfisch, Meeraal, Seeteufel und Langustenschwanz zufügen und alles etwa 20 Minuten garziehen lassen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Bärenkrebse, Seekuckuck und Drachenfische sowie für die Garnitur Strandkrabben und Muscheln hineingeben. Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Pfefferschoten putzen, halbieren und die Kerne herauskratzen. Waschen und würfeln. Eventuell mit Fischleber und in Brühe eingeweichtem und wieder ausgedrücktem Toastbrot in der Moulinette mixen. Öl unterrühren, so dass eine zähflüssige Konsistenz entsteht.

Die Fische und Meerestiere aus dem Fond nehmen und auf einer großen Platte warm stellen. Den Fond abschmecken und zu den Fischen servieren. Dazu die Rouille reichen.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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