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Geflügel Rezepte
 
Geflügel Consomme Mit Meerrettich Ravioli

Anzahl: 4 Portionen  -  Gattung: Vorspeisen, Suppen, Eintopf, Gemüse
 

1
1



2
1
1/4






kleine
 
Poulardenkarkasse
Zwiebel
-mit Schale,halbiert
-und auf der heissen
-Herdplatte kurz gebräunt
Karotten
Lauchstange
Sellerieknolle


2
2


1






 
-in kleine
-Würfel geschnitten
Petersilienstengel
Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Prise Safran
ZUM KLÄREN
200

3
g

 
Pouletfleisch
-gehackt
Eiweiss
200

 
g

 
Gemüse
-feingeschnitten
-Karotten, Sellerie, Lauch
ALS EINLAGE
    Meerrettich-Ravioli

Die kleingehackte Karkasse mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist, aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden leise köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Zum Schluss die Bouillon durch ein Tuch passieren, auskühlen lassen und mit Küchenpapier entfetten.

Zum Klären das gehackte Pouletfleisch mit dem Eiweiß und dem fein geschnittenen Gemüse vermischen, in die kalte Bouillon einrühren, auf kleinem Feuer langsam zum Köcheln bringen und leise ziehen lassen, bis sich an der Oberflache eine kompakte Schicht gebildet hat.

Die jetzt vollkommen klare Consomme vorsichtig durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren und abschmecken.

Meerrettich-Ravioli in Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen und gut abgetropft in der heißen Consomme servieren.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
       
  
 

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