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Geflügel Rezepte
 
Geflügellebercreme Mit Radicchio

Anzahl: 4 Portionen
Stichworte: Aufbau, Beilage, Geflügel, Grundrezepte
 

2
120
400
1
1

g
g
Teel.
Teel.
Schalotten
Butter
Geflügelleber
Oregano
Thymian
5


1
2
cl


mittelgr.
 
süßer Sherry
Salz
schwarzer Pfeffer
Kopf Radicchio
Frühlingszwiebeln
Für die Marinade:
2
2
1
Essl.
Essl.
 
Olivenöl
Sherryessig
Msp. Senf

 

 
Salz
Pfeffer

Schalotten schälen, fein hacken und in 20 g Butter andünsten. Geflügelleber von Häutchen befreien, in die natürlichen Hälften teilen und mit Schalotten ca. 5 Minuten braten. Mit Oregano und Thymian bestreuen.

Salzen, pfeffern und mit Sherry löschen. Pfanneninhalt im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und mit der restlichen Butter mischen. Geflügelcreme für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Radicchio putzen, waschen, und in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Aus Öl. Essig, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Salat darin wenden und auf vier Tellern verteilen.

Von der Geflügelcreme mit einem Teelöffel Nocken abstechen und daneben anrichten.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
       
  
 

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