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  Grillrezepte
 
Gegrillte Jakobsmuscheln

Anzahl: 1 Rezept
Gattung: Feinschmecker, Gegrillt, Muscheln, BBQ,
 

4

 


 
Jakobsmuscheln
-möglichst
-frische in der Schale


 


 
Salz
Weisser Pfeffer
-f.a.d.M.
Schnittlauchbutter
1/2
40
100
30
 

ml
ml
g
 
Schalotte
Trockener Weißwein
Fischfond
Butter
-eiskalte



1/2



Essl.
Salz
Weisser Pfeffer
-f.a.d.M
Schnittlauchröllchen

Jakobsmuscheln öffnen wie beschrieben und gut waschen. Auf Küchekrepp abtrocknen. Den grauen Rand entfernen, das weiße Muskelfleisch (Nüsschen) und den Rogen (Corail) trennen.

Dann im Wechsel Fleisch und Corail aufspießen. leicht salzen und pfeffern. Auf dem gut eingefetteten Grill 3 bis 4 Minuten bräunen. Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte fein würfeln. Mit Weißwein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond angießen. Auf etwa ein Drittel reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten Teesieb - passieren.
 

Wieder aufkochen. Die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken. Kurz auf- kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch unterziehen, den Spieß darauf anrichten.

 

                                             Das Rezept zum Ausdrucken  
                                         
     
 

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