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Nudeln Rezepte
 
Bandnudeln Mit Entensauce

Anzahl: 6 Personen
Gattung: Antinori, Cantinetta, Entensauce, Winter
 

500
1
1
1
1
25
 
g




g
 
Bandnudeln
Ente, in 8 Stücke zerlegt
Gewürfelte Zwiebel
Gehackter Selleriestängel
Gehackte Möhre
Trockenpilze, eingeweicht
- und gut ausgedrückt
250
500
250
5
1

 
g
ml
ml
Essl.
Essl.

 
Geschälte Tomaten
Fleischbrühe
Weißwein
Olivenöl
Basilikum, Salbei und
- Rosmarin, gehackt
Salz und Pfeffer

Die Ententeile in einer großen Pfanne mit Olivenöl braten, bis sie goldbraun sind. Kräuter, Möhre, Sellerie, Zwiebel und Pilze hinzufügen, salzen und pfeffern. Die geschälten Tomaten pürieren und mit dem Weißwein in die Pfanne gießen, bei großer Hitze kurz aufkochen. Die Brühe hinzugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze garen.

Die Ententeile aus der Pfanne nehmen, Fleisch von Haut und Knochen lösen, mit der Hand zerkleinern, zurück zu der Sauce in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bandnudeln "al dente" kochen, abgießen und mit der Entensauce anrichten.

Weinempfehlung von Allegra Antinori: Zu diesem delikaten Nudelgericht würde ich keinen geriebenen Parmesan nehmen. Um den feinen Geschmack nicht zu überdecken, empfehle ich Villa Antinori Bianco oder, wenn Rotwein bevorzugt wird, Peppoli Chianti Classico.

 
                                             Das Rezept zum Ausdrucken  
                   
 
 
  
   
 

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