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Nudeln Rezepte
 
Spinatnudeln

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Frisch, Gemüse, Nudeln, Spinat, Teigwaren
 
 

500
500
2
150
200
100
100
g
g
Essl.
ml
ml
g
g
Nudeln
Blattspinat
Butter
Milch
Rahm
Reis; gewaschen
Parmesan; gerieben



1
1
 





 
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Eigelb
geh. TL Italienische Kräuter
- gehackt

Nudeln in viel Salzwasser knapp weich kochen.

Inzwischen Spinat ohne Wasser zugedeckt dünsten, bis er zusammenfällt. Gut ausdrücken (*) und grob hacken. Butter zerfließen lassen, Spinat zufügen, kurz dünsten, dann mit Milch und Rahm ablöschen. Langsam aufkochen. Die Hälfte des Käses, Salz, Pfeffer, Kräutermischung und Muskatnuss zufügen.

Heiße Nudeln gut abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Sauce von der Heizquellen wegziehen, Eigelb mit dem Schneebesen drunter rühren, die Sauce über die Nudeln geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren.

(*) Sonst wird die Sauce verwässert.

 
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