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Fischrezepte
 
Bachforelle Mit Bittersalatcreme Und Käferbohnen

Anzahl: 4 Personen  -  Gattung: Fisch, Salat, Forelle, Österreich
 

1
1
 

große
 
Bachforelle (ca. 500 g)
Bund frisches Fenchelkraut
Meersalz aus der Mühle


50


g
Zitronensaft
Etwas Frisches Estragon
Butter
BITTERSALATCREME
125
1
1
2
2

1
250
100
ml
Teel.
Teel.




ml
g
Weißer Portwein
Korianderkörner
Weiße Pfefferkörner
Knoblauchzehen
Schalotten (geschält und
- gewürfelt)
Thymianzweig
Obers
Bittersalate (wilder



5
4



 



Essl.
Essl.



 
- Chicoree, ausgewachsen
- Häuptelsalat, Rucola,
- Radicchio)
Gekochte Käferbohnen
Champignons (fein blättrig
- geschnitten und in
- Butter geröstet)
Meersalz
Cayenne

Zubereitung 30 Minuten, einfach für die Bittersalatcreme: Portwein mit den Gewürzen auf die Hälfte einreduzieren, Obers beigeben und nochmals auf die Hälfte einkochen. Durch ein feines Sieb passieren, Salate, Bohnen und Champignons beigeben, gut durchkochen und mit Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken.

Bachforelle filetieren, entgräten und portionieren, mit Salz und Zitronensaft würzen. Fenchelkraut in einen flachen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und erhitzen. Die Fischstücke in einem Dampfeinsatz (am besten aus Bambus) legen, im Fencheldampf langsam glasig ziehen lassen.

In einer beschichteten Pfanne Butter aufschäumen lassen, klein gezupften Estragon dazugeben und den Fisch darin auf der Hautseite kurz durchschwenken.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
 

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