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Geflügel Rezepte
 
Omas Geflügelleber Gefüllte Poularde Mit Austernpilzen

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Geflügel, Poularde, Geflügelleber, Hauptspeise, Großmutter		  
150
1
2
40


1/2
1 		g

Scheiben
g


Teel.
 		 Geflügelleber
Apfel (180 g)
Weizentoastbrot
Butterschmatz
Salz
Pfeffer (a. d. Mühle)
Thymian, getr.
Ei
5
1
1
200
5
150
1 		Essl.


g
Essl.
ml
Essl. 		Schlagsahne
Poularde (ca. 1, 5 kg)
Zwiebel (gewürfelt)
Austernpilze (halbiert)
Weißwein
Geflügelfond (a. d. Glas)
Soßenbindemittel, dunkles

Geflügelleber waschen, Apfel schälen, Toast entrinden. Alles in 1 cm große Würfel schneiden. In 20 g heißem Fett auf 3 oder Automatik- Kochstelle 12 kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Ei und Sahne untermischen.

Poularde salzen, pfeffern, mit der Apfel-Lebermasse füllen, mit Holzspießchen verschließen. Im Backofen braten.

Schaltung: 190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u.  - 160 - 180°, Umluftbackofen 60 Minuten

Nach der Hälfte der Bratzeit die Poularde wenden.

Zwiebel und Pilze im restlichen Fett 5 Min. auf 2 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Fond zugießen und mit dem Soßenbindemittel aufkochen. Gut abschmecken.

Zubereitungszeit: 100 Minuten - Pro Person ca. : 857 Kalorien
 
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