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Aal Rezepte
 
Feiner Aal In Rotwein

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Drink, Aal, Fisch, Wein, Alkohol, Gemüse
 

4
1
1
1
1/4
2

kleine
Stück

Liter
 
Portionsstücke Aal
Mohrrübe
Sellerieknolle
fingerlanges Stück Porree
Rotwein
bittere Mandeln (1



1
1




 
- geraspelt 1 unzert
Salz
Pfeffer
Msp. Nelke
Msp. Kardamon

Die Suppengemüse werden feingeschnitten, in einen flachen Topf mit großem Boden gegeben, der Fisch nebeneinander darauf verteilt und ganz wenig Wasser hineingefüllt.

Nur so viel, um Gemüse und Fisch bei kleiner Hitze ungefährdet garen zu können. Der fertige Fisch wird herausgenommen und heiß gestellt.

Den Kochrückstand gibt man in ein Sieb und den abtropfenden Saft mit der Bratensauce in den Topf zurück, außerdem alle Gewürze, Rotwein und Mandeln.

Die Sauce soll bei kleiner Hitze leise ziehen, die Fischportionen hineingelegt und die Sauce glühend heiß werden, ohne zu zerfallen!

Kleiner Tipp: mit einer Prise Zucker abschmecken und die Sauce bei Bedarf mit etwas zerbröckeltem Honigkuchen binden.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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