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  Fisch Rezepte
 
Überbackene Fischfilets auf Fenchelsauce

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Fenchel, Fisch, Salzwasser
 
 

8
 

 
Seezungenfilets; o. ä.
Salz

30

g
Pfeffer
Weißes Panierbrot
Kräuterbutter
80
3
g
Essl.
Butter; schaumig gerührt
Kräuter; fein gehackt
2 Tropfen Pernod
Fenchelsauce
10
1
100
g

ml
Butter
Fenchel
Weißwein
150
1
1
ml
Prise
Essl.
Vollrahm
Cayennepfeffer
Pernod

Für die Kräuterbutter alle Zutaten mischen und würzen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Dann eine Seite mit Kräuterbutter bestreichen und in Panierbrot wenden, etwas andrücken.

Für die Sauce den Fenchel in feine Streifen schneiden und in Butter andämpfen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit dem Rahm zu einer sämigen Sauce reduzieren.

Würzen und in eine Gratinform geben. Die Fischfilets - mit der Brotseite nach oben - auf die Sauce legen.

Bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.

 
 
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