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Vegetarische Rezepte
 
Gemüse Enchiladas

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Gemüse, Käse, Snack, Tortillas, Vegetarisch
 

4   Weizenmehltortillas
75 g Geriebener Cheddar
FÜLLUNG
75
2
8

25
1
 
g
Essl.


g

 
Spinat
Olivenöl
In Scheiben geschnittene
- Maiskölbchen
Aufgetaute Tiefkühlerbsen
Rote Paprikaschote,
- entkernt und in Scheiben

1
1

2
1
 






 
- geschnitten
Gewürfelte Karotte
Lauchstange (Porree), in
- Scheiben geschnitten
Zerdrückte Knoblauchzehen
Gehackte rote Chilischote
Salz und Pfeffer
SAUCE
300
2
1
ml
kleine
 
Passierte Tomaten (Passata)
Geschnittene Schalotten
Zerdrückte Knoblauchzehe
300
1
1
ml
Teel.
Teel.
Gemüsebrühe
Zucker
Chilipulver

1. Für die Füllung den Spinat in einem Topf mit kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen, so viel Restflüssigkeit wie möglich herauspressen und hacken.
2. Öl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne erhitzen. Maiskölbchen, Erbsen, Paprikaschote, Karotte, Lauch, Knoblauch und Chilischote dazugeben und unter raschem Rühren 3-4 Minuten kurz anschwitzen. Spinat einrühren und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
3. Sämtliche Zutaten für die Sauce in einen Topf mit schwerem Boden geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen, bis sie eindickt und um ein Drittel reduziert ist.
4. Ein Viertel der Füllung in die Mitte jeder Tortilla geben. Tortillas einrollen und mit der Naht nach unten einlagig in eine feuerfeste Form setzen.
5. Die Sauce über die Tortillas gießen und den Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 180 °C/Gas Stufe 4 backen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist. Sofort servieren.
Für dieses mexikanische Gericht werden fertige Tortillas aus dem Supermarkt mit einer würzigen Gemüsemischung gefüllt.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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