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Fischrezepte
 
Zander Auf Risotto Mit Fenchelgemüse

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Fisch, Sonstiges, Getreide, Reis, Restaurant
 

ZANDER
4
3

Essl.
Zanderfilet mit Haut ß 200 g
Olivenöl zum Braten
30 g Mehl zum Mehlieren
RISOTTO
120
2
1/16
1/16
250
g
Stück


ml
Zartweizen
Schalotten fein geschnitten
Weißwein
Paradeisersaft
Fischfond
4


 



 
Paradeiser geschält und
- würfelig geschnitten
Salz und Pfeffer aus der
- Mühle
FENCHELGEMÜSE
8
4

Stück
Knoblauchzehen
Kleine Fenchel

 

 
Olivenöl
Getrocknete Paradeiser

Für das Risotto: In Olivenöl die Schalotten glasig braten, den Weizen dazugeben und das Ganze mit Weißwein ablöschen und den Fischfond und den Paradeisersaft dazugeben. Die Paradeiserstücke beigeben und unter ständigem Rühren ca. 10-15 Minuten weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Zander: Die Zanderfilets salzen und an der Hautseite mehlieren, bei mittlerer Temperatur goldbraun nur auf der Hautseite braten solange die Filets durchgängig glasig sind.

Das blanchierte Gemüse in Olivenöl schwenken und die Knoblauchzehen dazugeben und damit den Fisch garnieren.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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