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  Zucchini Rezepte
 
Nudeln mit Krabben und Zucchinisalat

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Kalt, Krabbe, Nudel, Salat, Warm
 
 

1
1/2

4
Teel.
Teel.

Essl.
Ahornsirup
Koriander; gemahlen
Weißer Pfeffer a. d. M.
Gemüsebrühe-Extrakt
2
2
2
2
Essl.
Essl.
kleine
 
Milder Weißweinessig
Maiskeimöl
Feste Zucchini
Säuerliche Äpfel
Für Die Nudeln:
1
1/2
1/2

1
100

Bund


Essl.
ml
Schalotte
Petersilie
Unbehandelte Zitrone; Saft
u. etwas abgeriebene Schale
Olivenöl
Fischfond a. d. Glas
200
200


400
g
g


g
Sahne
Krabben
Salz
Cayennepfeffer
Breite Vollkornnudeln

Für die Salatsauce den Sirup, den Koriander, 1 kräftige Prise Pfeffer, Brühe, Essig und Öl verrühren.

Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Äpfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls raspeln. Alles mit der Salatsauce vermischen.

Für die Nudeln Schalotte abziehen und fein hacken. Petersilie waschen und fein zerkleinern. Etwas Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen.

Öl in einem flachen Topf erhitzen. Schalotte darin unter Rühren bei schwacher Hitze glasig braten. Zitronensaft, abgeriebene Schale und etwa die Hälfte des Fischfonds zugeben. Bei starker Hitze unter Rühren dick einkochen lassen. Den restlichen Fischfond und die Sahne zugeben.

Krabben und Petersilie in die Sauce geben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt auf der abgeschalteten Kochstelle ziehen lassen, bis die Nudeln gegart sind.

Nudeln in Salzwasser in etwa 6 Min. bissfest kochen, abgießen und mit der Sauce vermischen. Den Salat dazu servieren.

 

 
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