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  Zucchini Rezepte
 
Zucchinikuchen mit Pinienkernen

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Kartoffel, Gemüsegerichte
 

300
150
4
300
250
g
g

g
g
Zucchini
Butter
Eier
Mehl
Streuzucker
1
1
1
100
1
Teel.


g
 
Salz
Pk. Vanillezucker
Pk. Backpulver
Pinienkerne
Spur Kümmel, gemahlen

Butter auf kleiner Flamme verlaufen lassen, Zucchini mit der Schale auf einer groben Reibe raspeln.

Eier, geschmolzene Butter und Zucker in einer Küchenmaschine gut verrühren. Backofen auf 220 Grad C vorheizen.

Mehl, Salz, Vanillezucker, Backpulver und Kümmel mischen. Zu der Butter-Eier-Mischung geben. Alles so lange in der Küchenmaschine verrühren bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht. Anschließend die geraspelten Zucchini und die Pinienkerne hinzufügen.

Kastenform ausfetten, mit Mehl bestäuben, Teig einfüllen.

In den Ofen stellen. Nach 10 Minuten auf 180 Grad C runterschalten. Noch eine gute Stunde weiter backen. Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stürzen.

Tipp: Dieser raffinierte Kuchen mit dem äußerst verlockenden Aroma eignet sich hervorragend für ein Picknick. Er kann ausgekühlt und in Alufolie verpackt mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

 
 
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