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Grillrezepte |
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Grillspezialitäten
- Forellenfilets
Irisch
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Anzahl: 4
Portionen
Gattung:
Alkohol,
Fisch,
Backofen,
Pfanne,
Irland, |
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4
100
50
50
2
150
100 |
g
g
g
g
g
|
Forellenfilets; a 175 g
Butter; (I)
Butter; (II)
Butter; (III)
Schalotten; gehackt
Lauchblätter, jung; (I)
- feine Streifen
Lauchblätter, jung; (II) |
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4
2
1
1
|
Essl.
Essl.
kleine
|
Schlagsahne
Weißwein, trocken
Knoblauchzehe; fein gehackt
Zitrone; Saft davon
Salz
Pfeffer
Muskatnuss; frisch gerieben |
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Lauch (I)
blanchieren,
mit
Knoblauch
und Butter
(I)
vermischen.
In den
Kühlschrank
geben, bis
die Masse
fest
geworden
ist.
Sahne und
Wein
zusammen
aufkochen,
auf die
Hälfte
reduzieren
und bei
niedriger
Hitze kalte
Lauchbutter
portionsweise
einrühren.
Mit etwas
von dem
Zitronensaft
abschmecken
und warm
stellen.
Schalotten
in Butter
(II) glasig
dünsten.
Blanchierten
Lauch (II)
zugeben. 2
Minuten
weiter
dünsten. Mit
Salz,
Pfeffer und
Muskat
abschmecken.
Warm
stellen.
Butter (III)
in einer
Pfanne, oder
im Backofen
Grill,
erhitzen.
Mit Salz und
Pfeffer
gewürzten
Fisch hinein
geben,
restlichen
Zitronensaft
angießen,
garen.
Fisch auf
Lauchbett
anrichten,
Soße darüber
geben, mit
Kartoffeln
oder Reis
servieren. |
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Das Rezept zum Ausdrucken |
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