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Geflügel Rezepte
 
Geflügelfond Hühnerbrühe

Anzahl: 1 Liter
Gattung:  Fleisch, Fond, Geflügel, Suppe, Brühe, Grundrezept, Gemüse
 
 

5
2
1/2
1/2
1/2
1


Stange


 
Champignons
Karotten
Staudensellerie
Knollensellerie
Lauchstange
Ganzes Suppenhuhn, grob

1

10
 




 
- zerteilt
Lorbeerblatt
Einige Petersilienstängel
Weiße Pfefferkörner
Salz

Das Gemüse putzen und zerkleinern. Die Geflügelabschnitte ebenfalls klein schneiden und mit den übrigen Zutaten in kaltem Wasser bedeckt auf den Herd stellen.

Bei milder Hitze etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, danach durch ein feines Sieb abgießen. Nach Wunsch entfetten.

Ich kläre Fonds nicht, sonder blanchiere z. B. bei einem Hühnerfond vor dem Ansetzen des Fonds kurz die Knochen und Fleischteile. Dann zustellen und ganz langsam aufkochen, Der Grund: das so im Fond erhaltene Eiweiß ist ein wichtiger Geschmacksträger.

Wichtig auch: Niemals mit großer Hitze kochen, sondern immer nur ganz langsam simmern lassen.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
       
  
 

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