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Italienische
Rezepte |
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Bollito
Misto Mit Grüner Sauce
Anzahl: 10 Portionen
Gattung: Geflügel, Gemüse,
Italien, Kalb, Rind,
Hauptspeisen, Partyrezept |
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Für Das Fleisch
1
1
1
1
500
2
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kg
kg
g
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Rindfleisch;
Brust oder
Bug
Kalbsbrust
Kalbszunge
Poularde
Italienische
Schweinswurst
Zwiebeln
Salz
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4
2
2
1
12
6
|
Stange
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Möhren
Petersilienwurzeln
Stange/n
Staudensellerie
Lauch; das
Weiße
Pfefferkörner,
schwarz
Pimentkörner
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Zum Garnieren
Für Die Grüne Sauce
2
1
1
2
1
|
Bund
kleine
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Blattpetersilie
Zwiebel
Knoblauchzehe
Sardellenfilets
Brötchen
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3
1
3
150
|
Essl.
Essl.
ml
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Rotweinessig
Kapern in
Essig
eingelegt
Cornichons
Natives
Olivenöl
extra
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1. Schritt: Möhren,
Petersilienwurzeln,
Staudensellerie und Lauch
putzen und in Stücke
schneiden. Beiseite stellen.
Die beiden Zwiebeln abziehen
und in der Mitte quer
durchschneiden. Einen großen
Suppentopf auswählen (der
alles Fleisch fasst) und
ohne Fett stark erhitzen.
Die Schnittflächen der
Zwiebeln so lange fest auf
den Topfboden drücken, bis
sie fast schwarz sind - das
gibt später das besondere
Aroma.
2. Schritt: Etwa vier Liter
Wasser, Salz, die
zerkleinerten Gemüse,
Pfeffer, Piment und die
Zwiebelhälften im Suppentopf
zum Kochen bringen.
Rindfleisch ins siedende
Wasser legen, Schaum
abschöpfen, nach einer
Stunde Kochzeit auch das
Kalbfleisch, die Zunge und
die Poularde zugeben.
3. Schritt: Nach einer
weiteren Stunde Kochzeit die
Kalbszunge aus der Brühe
nehmen, unter kaltem Wasser
kurz abschrecken, nach einem
Kreuzschnitt an der
zungenspitze die Haut
abziehen und die Zunge
wieder zurück in den Topf
geben. nach weiteren 20
Minuten die Schweinswurst
zum Erhitzen einlegen. Alles
Fleisch ist nach insgesamt
zweieinhalb Stunden Garzeit
saftig zart.
4. Schritt: Für die grüne
Sauce Blattpetersilie von
den Stängeln zupfen, sehr
fein hacken. Zwiebel und
Knoblauchzehe pellen,
ebenfalls fein hacken.
Sardellenfilets musartig
zerdrücken. Vom Brötchen die
harte Kruste abschneiden.
Das weiche Innere mit dem
Rotweinessig übergießen,
ausdrücken und in Flöckchen
zupfen. Kapern und
Cornichons klein schneiden.
Alle diese Zutaten gut
miteinander vermischen und
dann das Olivenöl
unterrühren. Nach bedarf
noch mit ein wenig
Rotweinessig, Salz und
Pfeffer pikant würzen.
5. Schritt: Nur soviel vom
Fleisch aufschneiden, wie
sofort serviert wird, den
Rest in der Brühe lassen.
mit Cornichons oder
Senffrüchten und Petersilie
garniert auftragen. Sauce
dazu reichen.
Tipp: Vor dem Fleischgang
eine Brühe servieren. Aus
den Resten von Fleisch und
Brühe wird am nächsten Tag
eine kräftige Suppe. |
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Das Rezept zum Ausdrucken |
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