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Zucchini Rezepte |
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Zucchini an Lachs
gefesselt
Anzahl: 2 Portionen
Gattung: Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Lachs,
Lauch, Zucchini |
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2
2
2
1/4
1
1 |
Liter
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mittel große Zucchini
Lachsfilets à ca. 150 g
Lauchblätter
Fischfond
Tomate
Schalotte, fein geschnitten
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je 1 EL Basilikum,
- Petersilie, Kerbel,
geschnitten
Salz, Pfeffer
Butter
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Tomate
enthäuten, entkernen und in Würfel
schneiden. Von den Zucchini unten eine dünne
Scheibe abschneiden, so dass sie auf dem
Teller stehen können. Die Zucchini an einem
Ende zur Hälfte schräg einschneiden, dann
mit dem Messer horizontal weiter schneiden
und am anderen Ende wieder nach oben
schneiden. (Zucchini soll am Ende die Form
eines Schiffchens haben.) Die
Zucchinischiffchen ca. 3 Minuten
blanchieren. Die Zucchini abschnitte in
kleine Würfel schneiden. Die Lauchblätter in
lange ca 5 mm breite Streifen schneiden und
kurz blanchieren. Den Lachs so zuschneiden,
dass er auf die Zucchinistücke passt.
Zucchini und Lachs mit den Lachstreifen
umwickeln.
Zucchinischiffchen in einen gebutterten Topf
geben, etwas Fischfond angiessen und
zugedeckt ca. 10 Minuten leicht dämpfen. In
der Zwischenzeit in einer Pfanne mit Butter
die Zucchiniwürfel mit den Schalotten
anschwitzen, mit dem restlichen Fischfond
aufgießen und kurz köcheln lassen. Dann
Tomatenwürfel, Kerbel, Petersilie und
Basilikum untermischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Gemüsesauce auf den Tellern anrichten
und die Lachs-Zucchinistücke darauf geben.
Frischen Pfeffer aus der Mühle über den
Fisch mahlen. |
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Das Rezept zum Ausdrucken |
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