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Italienische Rezepte
 
Spaghetti Carbonara Italiano

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Teigwaren, Pasta Italienisch Speck, Soße, Nudeln
 
 

100
400
1
3
g
g
Essl.
 
durchwachsener Räucherspeck
Spaghetti
Olivenöl
Eier
5
5

 
Essl.
Essl.

 
Sahne
Parmesan; gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer adM

Den Speck zuerst in Streifen, dann die Streifen in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln (al dente) kochen. Während die Nudeln kochen, das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin so lange braten, bis er braun und knusprig ist. Das dauert etwa 5 Minuten.

Eier, Sahne und Parmesan in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren. Den gebratenen Speck in die Sauce geben und die Mischung vorsichtig mit Salz abschmecken.

Die fertigen Nudeln abgiessen, das Kochwasser gut abschütteln und die Nudeln sofort wieder in den Topf geben, damit sie nicht kalt werden.

Den Topf mit den Nudeln auf der ausgeschalteten Herdplatte zurückstellen (bei Gas auf kleinste Flamme stellen!). Die Sauce zu den Nudeln geben und alles gut miteinander vermischen. Ganz kurz erhitzen und sofort auf vier Teller verteilen. Frischen Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.

Tipp: Spaghetti Carbonara sind nur dann gut, wenn die Eier in der Sauce nur kurz gestockt, das heisst gerade eben fest geworden sind. Erhitzt man die Nudeln mit der Sauce zu lange, dann werden die Eier zu fest und die Spaghetti Carbonara zu trocken.

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