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Omas Rezeptesammlung
 
Großmutters Eierpfannkuchen Mit Pilzfüllung

Anzahl: 2 Portionen
Gattung: Nachtisch, Sonstiges, Eierspeise, Pfannkuchen, Pikant, Pilz
 

PFANNKUCHENTEIG
120
125
2
 
g
ml

 
Mehl
Milch
Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
2


2
Essl.


 
Kräuter; fein gehackt
- Petersilie, Schnittlauch
Dill
geh. TL Butterschmalz
FÜLLUNG
2
1
1
250
 



g
 
Tomaten
Frühlingszwiebel
geh. TL Butterschmalz
Zuchtpilze; Engerlinge,
- Champignons, Austernpilz
125



2
ml



Essl.
Gemüsebrühe
Schnittlauch
Petersilie
Salz und Pfeffer
Sahne

Für den Pfannkuchenteig Mehl, Milch und Eier verrühren und mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat und fein gehackten Kräutern würzen. Nach und nach Pfannkuchen in heißem Butterschmalz ausbacken und im Rohr warmstellen.

Tomaten brühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in heißem Butterschmalz angehen lassen.

Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Mit Brühe auffüllen, Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie dazugeben, mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Pilze etwa 5 bis 8 Minuten auf den Biss garen.

Etwa zwei Drittel der Tomatenwürfel dazugeben, mit Sahne aufgießen und leicht cremig einkochen lassen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Pfannkuchen auf Tellern flach auslegen, Pilzfüllung draufgeben und zusammenklappen. Mit den restlichen Tomatenwürfeln und Schnittlauchröllchen bestreuen und anrichten.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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