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Kuchen Backen Rezepte
 
Bergischer Pillekuchen Mit Salat

Anzahl: 4 Portionen    Gattung: Gemüse, Bergisch, Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel, Speck
 

750
125
1
80
1
g
g

g
Bund
festkochende Kartoffeln
durchwachsener Räucherspeck
dicke Zwiebel
Butter
Schnittlauch
12
2
1
 


Bund
 
Shii-Take-Pilze
geräucherte Mettwürstchen
Schnittlauch
Salz und Pfeffer adM
Teig:
100
3
g
 
Mehl
Freiland-Eier
250
 
ml
 
Milch
Salz und Muskat
Salat:

 

 
eine bunte Mischung, z. B.
- aus Radiccio, Rucola,

 

 
Frisée-, Eichblatt- und
- Kopfsalat
Dressing:
100
100
1
ml
ml
 
Joghurt
Sahne
Orange, Saft
1
1
 


 
Zitrone, Saft
Msp. Zucker
Salz und Pfeffer

Für vier Pillekuchen die geschälten Kartoffeln grob reiben oder in gut streichholzgroße Stifte schneiden. Mit Butter in der Pfanne ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann kleine Würfel von Zwiebeln und Speck dazu geben. Salzen und pfeffern.

Unterdessen die Teigzutaten verrühren und über die knusprig angebratenen Kartoffeln gießen. Hitze etwas reduzieren und mit Deckel rund 5 Minuten garen. Dann wenden und weitere 4-5 Minuten garen.

In einer weiteren Pfanne die in Scheiben geschnittenen Mettwürste und die ganzen Shii-Take-Pilze 3 Minuten braten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Salate putzen. Das Dressing anrühren und es unmittelbar vor dem Servieren zum Salat geben.

Anrichten: Den Pillekuchen aus der Pfanne auf den Teller gleiten lassen. Darauf die Pilze und die Mettwurstscheiben verteilen. Mit reichlich Schnittlauchröllchen dekorieren. Den Salat separat dazu reichen.

Tipp: Als vegetarische Version des Pillekuchens kann der Speck durch in Scheiben geschnittene Pilze (Champignons, Pfifferlinge oder Shii-Take) ersetzt werden.

Würziger wird der Teig, wenn sie fein gehackten Knoblauch und Schnittlauchröllchen dazu geben.

P.S. Der Pillekuchen hat eine auffallende Ähnlichkeit mit dem Schweizer Rösti. man vermutet, dass Wilhelm Tell sich einige Zeit im Bergischen Land aufgehalten hat.

                                             Das Rezept zum Ausdrucken  
                   
 
 
  
   
 

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