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Aal Rezepte
 
Dorschfilet In Räucheraalkruste

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Bete, Dorsch, Fisch, Kartoffel, Kürbis, Rote, Aal		  
ZUTATEN FÜR DIE DORSCHFILETS
8
400
80
40
1
g
g
g
 		 Dorschfilets a 80 g
Festkochende Kartoffeln
Räucheraalfilet
Meerrettich
Limette
20
1

 		 g


 		 Mehl
Eigelb
Muskat
Salz und Pfeffer
ZUTATEN FÜR DAS KÜRBISRAGOUT
1,40
1
20
40 		kg

g
g 		Muskatkürbis
Zwiebel
Weißwein
Flüssige Sahne
20

 		 g

 		 Ingwer
Butter
Salz und Pfeffer
ZUTATEN FÜR DEN ROTE BETE SCHAUM
1
1/2
Liter 		Knolle Rote Bete
Fischfond
    Butter

Dorschfilets: Die Dorschfilets würzen mit Salz, Pfeffer und Limette. Rohe Kartoffeln grob, den Meerrettich fein reiben. Die Aalfilets in Würfel schneiden und mit dem Eigelb in die Kartoffelmasse geben. Ordentlich verrühren. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Auf die mehlierten Dorschfilets geben. Alles auf der Kartoffelseite anbraten, dann wenden. Im Ofen bei 180 Grad für acht Minuten garen.

Kürbisragout: Kürbis aushöhlen und das Fleisch würfeln. In Salzwasser bissfest kochen. Gewürfelte Zwiebel glasieren. Kürbisfleisch zugeben. Mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Ingwer. Mit kalten Butterflocken aufmontieren.

Tipp: Kürbiskerne anbraten und zugeben.

Rote Bete Schaum: Die Frucht schälen und klein geschnitten in Salzwasser bissfest kochen. Mit einem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Fischfond kurz aufkochen und wieder mit kalten Butterflocken aufmontieren.
 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
 

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