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Geflügel Rezepte
 
Wildtaubenbrust In Mohncrepe Mit Geflügelleber

Anzahl: 4 Portionen - Gattung: Hauptspeise, Taube, Wild, Weihnachten, Restaurant
 

MOHNCREPES
150
4
1/4
g

Liter
Mehl
Eier
Milch
1/4
40
1
Liter
g
 
Sahne
Gestoßener Mohn
Prise/n Salz
TAUBENBRUST-FÜLLUNG
160
150
1

4
g
g
Bund

 
Steinpilze
Geflügelleber
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Taubenbrusthälften


2
2


Essl.
Essl.
- (Wildtauben oder normale
- Tauben)
Honig
Öl
ROTE-BETE-APFEL-RAGOUT
10
50
400
g
g
g
Öl
Zucker
Rote Bete
400
200
 
g
ml
 
Äpfel
Portwein
Mondamin

Mohncrêpes Zutaten zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. In einer Pfanne von 22 cm Durchmesser vier dünne Crêpes backen und etwas auskühlen lassen. (Die Menge reicht für 5-6 Crêpes, weil meist der erste nicht so gut gelingt.) Taubenbrust-Füllung Steinpilze putzen und in feine Streifen schneiden. Geflügelleber waschen und kleinschneiden. 8 Schnittlauchstängel beiseite legen, den Rest in Röllchen schneiden. Pilze und Geflügelleber in 1 El Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch vermischen. Die Taubenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, im restlichen Öl kurz von beiden Seiten anbraten, etwas abkühlen lassen und mit dem Honig einpinseln.

Die Schnittlauchstängel ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren. Je eine Crêpe mit einem Viertel der Steinpilz Leber-Masse füllen, eine Taubenbrusthälfte darauf setzen und die Crêpe zu einem Beutel formen. Vorsichtig mit Schnittlauch zusammenbinden. Im 90 Grad heißen Backofen etwa 35 Min. garen.

Rote Bete Apfel-Ragout Rote Bete und Äpfel in 1 cm große Würfel schneiden. Öl erhitzen und Zucker darin hellbraun karamellisieren lassen. Die Rote Bete zum Karamell geben, anschwitzen lassen, dann die Apfelwürfel dazugeben und mit dem Portwein ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. köcheln, bis die Rote Bete weich ist. Mit etwas Mondamin leicht binden.

Dazu passen außerdem Brokkoli und frittierte Kartoffelstreifen

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
       
  
 

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