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Bratkartoffel Rezepte |
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Bratkartoffeln Mit Sülze
Anzahl: 2 Portionen
Gattung: Gemüse,
Kartoffel, Sülze |
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1
1
500
2
1
|
g
Bund
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Gepökeltes
Eisbein
Kalbsfuß
(klein
gehackt)
Kartoffeln
(fest
kochend)
Zwiebeln
Suppengrün
bestehend
aus
--
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1
1/4
1
1
2
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Karotte
Sellerieknolle
Petersilienwurzel
Lauchstange
Karotten
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Sonst
2
5
1
1
1
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Essl.
Essl.
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Essiggurken
Blatt
Gelatine
Weißweinessig;
ca.
Frischer
Dill
bis
zur
-
doppelten
Menge
fein
-
geschnitten
Lorbeerblatt
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5
2
50
1
1
|
g
Teel.
Teel.
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Weiße
Pfefferkörner
Scheib.
Speck;
gewürfelt
Schweineschmalz
Kümmel
Frischer
Majoran
(Thymian)
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss
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Suppengrün putzen
und klein schneiden,
eine Zwiebel schälen
und würfeln,
Karotten schälen.
Das Eisbein mit dem
Kalbsfuß in einen
großen Topf geben.
Suppengrün,
Zwiebelwürfel, eine
ganze Karotte, 1
Lorbeerblatt und 5
weiße Pfefferkörner
dazugeben. Mit
Wasser auffüllen, so
dass alles gut
bedeckt ist und 2,5
Stunden köcheln
lassen. Nach Ende
der Garzeit die
später zugegebene
Karotte
herausnehmen, kalt
abschrecken,
würfeln. Das Eisbein
ebenfalls
herausnehmen,
häuten, Fleisch vom
Knochen lösen, Fett
entfernen und dann
das Fleisch
gleichmäßig würfeln.
Den Fond absieben.
Gelatine einweichen
und in 0,5 Liter
Eisbeinfond
auflösen. Mit Salz,
Pfeffer und
Weißweinessig
herzhaft
abschmecken. Die
Essiggurken würfeln,
mit Fleisch,
Karottenwürfel und
Dill mischen. In
eine Form oder
Suppenteller füllen
und mit dem Fond
begießen, so dass
alles gut bedeckt
ist. Die Sülze 12
Stunden im
Kühlschrank
erstarren lassen.
Die Kartoffeln am
Vortag kochen,
schälen. In dünne
Scheiben schneiden.
Die übrige Zwiebel
würfeln. Das Schmalz
in einer Pfanne
erhitzen,
Speckwürfel glasig
werden lassen,
Kartoffelscheiben
dazugeben, die
Zwiebelwürfel darauf
geben. Die
Kartoffeln goldbraun
rösten. Zum Schluss
Majoran, Salz,
Pfeffer, Muskat und
Kümmel untermischen.
Die Kartoffeln mit
der kalten Sülze
anrichten.
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Das Rezept zum Ausdrucken |
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