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Italienische Rezepte |
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Gefüllte Reisbällchen
Aus Sizilien - Arancini
Gattung:
Europa, Fleisch, Frittieren, Gefüllt,
Getreide, Italien, Reis |
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Reis:
1
1,75
1 |
kg
Liter
Essl.
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italienischer Reis (Arborio)
Wasser
Salz |
|
100
|
g
|
Pfeffer
Butter
Safran
|
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Füllung:
1/4
1
2
6
500
|
große
Essl.
g
|
Sellerie
Karotte
Porree
Olivenöl
Rinderhack oder eine
- Mischung aus Schwein u.
Rind oder Rind und Geflügel
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|
500
500
500
|
g
g
g
|
frische Erbsen,
enthülst
(-1000) Tomatenpüree oder
- Tomatenmark
Käse (z. B Mozzarella,
- Pecorino), gerieben oder
in kleine Würfel geschnitten
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Panade:
150
200 |
g
g |
Mehl, etwa, mit Wasser
zu
- einer Creme geschlagen
Paniermehl, etwa
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Biskin oder Kokosfett
zum
- Frittieren
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Das geputzte
Gemüse raspeln bzw. in feinen Streifen
schneiden, zusammen mit dem Olivenöl in
einem offenen Topf bei starker Hitze braten.
Einen großen Topf für den Reis auf den Herd
stellen, das Wasser hineingeben und die
Butter, salzen und pfeffern und zum Kochen
bringen.
Füllung: Für Arancini aus Piazza Armerina.
Die Füllung kann auch ganz anders gestaltet
sein - zum Beispiel mit frischen Kräutern,
anderen Gemüse und Gewürzen und / oder
vegetarisch mit Käse und Spinat - aber
Erbsen und Tomaten gehören traditionell
immer dazu. In den Gemüsetopf das Fleisch
geben und bei kräftiger Hitze anbraten,
immer wieder umrühren, den Topf offen
lassen. Wenn das Fleisch gebraten ist, die
Erbsen hinzufügen, unterrühren und dann das
Tomatenpüree dazugeben. Die Masse bei
starker Hitze einkochen lassen zu einem Mus,
immer wieder umrühren, damit sie nicht
anbrennt. Wenn das Wasser im Reistopf kocht,
den Reis hinein geben und so lange umrühren,
bis er sich das Wasser einverleibt hat. Bei
Bedarf den in heißem Wasser aufgelösten
Safran hinzufügen. Danach den Reis zugedeckt
noch einmal 5 Minuten stehen lassen. Dann
sollte er die richtig Konsistenz haben: die
Körner müssen noch zu spüren, aber leicht zu
zerdrücken sein, der Reis lässt sich wie ein
Teig auf den Tisch legen, ohne auseinander
zu fließen. Reis und Füllung abkühlen lassen
und den Käse zubereiten. Jetzt beginnt das
Formen der Arancini. Aus der Reismasse eine
Kugel kneten, diese dann wieder öffnen und
einen Esslöffel der Füllung auf den Reisteig
legen sowie eine Portion von dem Käse. Den
Reis wieder zu einer Kugel verschließen,
zwischen den Handflächen hin- und herrollen
bis eine Birnenform entsteht und darauf
achten, dass kein Gemüse austritt. Die
fertige Arancine abstellen. Mehl und Wasser
in einem Topf zu einer leichten Creme
verquirlen, in diese Creme jede einzelne
Arancine hineintunken, abstellen und
abtropfen lassen. Schließlich die noch
feuchten Arancini in reichlich Paniermehl
wälzen und eventuell noch einmal nachformen.
Die panierten Reisbällchen lassen sich im
Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren, aber
am besten frittiert man sie sofort 10
Minuten lang in heißem Fett.
Tipp: * In
Sizilien werden Arancini - frittierte,
gefüllte Reisbällchen - überall als Snack
angeboten, ähnlich wie bei uns Frikadellen
oder Fritten. Jede Stadt, jede Region hat
dabei ihre eigene Art der Zubereitung und
Gestaltung, die Reisbällchen können rund
sein, birnenförmig oder länglich. *
Ursprünglich waren Arancini kugelrund und
goldgelb und hatten das Aussehen von kleinen
Orangen - daher der Name. Als Festtagsspeise
werden sie immer noch so zubereitet und mit
Safran - dem teuersten Gewürz - gefärbt.
Garniert mit einem Lorbeerblatt sehen sie
dann einer Orange schon sehr ähnlich. * Die
Zubereitung ist aufwändig, deshalb lohnt sie
sich nur für eine größere Menge. Unsere
Zutaten sind für etwa 20 große,
birnenförmige Arancini bzw. für 1 kg Reis
berechnet. |
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Das Rezept zum Ausdrucken |
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