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Italienische Rezepte |
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Italienischer
Rindsbraten - Brasato Al Manzo Ripieno
Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Braten, Fleisch, Italien,
Rind, Hauptspeise, Süd Tirol |
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1,25
280
1
2
1
1/2
1
50
|
kg
g
Bund
Essl.
Teel.
g
|
Für 4
Personen:
Rindsbraten, z. B.
Schulter
Getrocknete, in Öl
- eingelegte Tomaten
Zwiebel (ca. 80 g),
fein
- gehackt
Knoblauchzehen,
gepresst
Glattblättrige
Petersilie,
- grob gehackt
Rosmarinnadeln,
gehackt
Thymianblättchen
Entsteinte schwarze
Oliven
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3/4
Ö
1/2
2
80
200
100
|
Teel.
Liter
g
ml
ml
|
Salz, Pfeffer
nach Bedarf
zum Braten
Zwiebel, besteckt
mit 1
- Lorbeerblatt und 1
Nelke
Rüebli (ca. 150 g),
in
- Stücken
Sellerie, in Stücken
Fleischbouillon
Rotwein
Salz
Pfeffer nach Bedarf
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Braten
vom Metzger zum Füllen so
aufschneiden lassen, dass ein
großes, ca. 2 cm dickes Rechteck
entsteht.
Füllung: Tomaten abtropfen lassen,
dabei 1/2 EL Öl auffangen und in
einer kleinen Pfanne warm werden
lassen. Zwiebel und Knoblauch
andämpfen, Kräuter beigeben, kurz
mitdämpfen. In eine Schüssel geben,
abkühlen. Tomaten und Oliven hacken,
beigeben, würzen, gut mischen.
Braten: Fleisch flach hinlegen,
Füllung darauf verteilen, längs der
Faser satt aufrollen, mit
Küchenschnur binden. Öl im
Bratgeschirr heiß werden lassen.
Braten darin ca. 10 Min. anbraten,
erst wenden, wenn sich eine Kruste
gebildet hat. Besteckte Zwiebel,
Rübli und Sellerie kurz mit braten,
Bouillon und Wein dazugießen. Braten
zugedeckt in der unteren Hälfte des
auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca.
11/2 Std. schmoren, von Zeit zu Zeit
wenden oder mit der Flüssigkeit
übergießen. Braten herausnehmen, vor
dem Tranchieren zugedeckt ca. 10
Min. stehen lassen.
Sauce: Besteckte Zwiebel entfernen.
Restliches Gemüse mit der
Bratflüssigkeit pürieren, würzen,
zum Braten servieren |
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Das Rezept zum Ausdrucken |
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