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Aal Rezepte
 
Galette Vom Aal

Anzahl: 4 Portionen  -  Gattung: Fischgerichte, Meeresfrüchte, Fisch
 

1
250
1

3


1
40

1

100
1


2
200
50

ml





Essl.
g

große

ml
Teel.


Essl.
ml
ml
geräucherter Aal von 250g
Weißbier
Schalotte, in Ringe
geschnitten
Blatt weiße Gelatine,
eingeweichte
-Kerbelblättchen
Butter
Schalotten, in Würfel
geschnitten
Knoblauchzehe, in Scheiben
geschnitten
Weißwein, trocken
Anispulver
weißer Pfeffer aus der
Mühle
Balsamessig
Brühe
Schlagsahne
1
1,50


100
4




1






 
Teel.



ml





große






 
Meerrettich
Scheibe Pumpernickel, in
-kleine
Würfel geschnitten
geschlagene Sahne
Taler Pumpernickel in
Größe von Galette-
förmchen (ersatzweise
nicht zu hohe Joghurt-
becher)
schlanker roter Rettich
ersatzweise 1 Bund
Radieschen
Vinaigrette a. Kräuteressig
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Schnittlauchröllchen

Aal häuten und von der Gräte lösen, Aalfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Weißbier, Schalottenringe, Haut und Gräte vom Aal in einem kleinen Topf fünf Minuten kochen, durch ein Sieb gießen, zwei Blatt Gelatine ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. Flüssigkeit auf die vier Förmchen verteilen, kalt stellen, fest werden lassen.

Aal und Kerbel auf dem Gelee anrichten, kalt stellen. Butter, Schalottenwürfel, Knoblauch, Weißwein, Anispulver, Pfeffer, Balsamessig, Brühe, Sahne und den Meerrettich zugedeckt 15 Minuten kochen, dann durch ein Sieb gießen, Pumpernickelwürfel dazugeben und etwa fünf Minuten kochen lassen, dabei auf 150 ml reduzieren, restliche Gelatine ausdrücken und unterrühren, unter Rühren abkühlen lassen. Wenn die Masse zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne unterheben, auf die Förmchen verteilen, Pumpernickeltaler drauflegen, leicht andrücken, zwei Stunden kalt stellen.

Galette stürzen, auf Tellern anrichten. Rettich in hauchdünne Scheiben schneiden, in Vinaigrette wenden, kranzförmig darum legen, mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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