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Suppen Rezepte
 
Alpenheusuppe Mit Champagner Und Blüten

Anzahl: 4 - 5 Portionen       Gattung: Blüten, Gewürze, Heu, Suppe, Vorsuppe
 

1

800
30
45
100
3
1


ml
g
g
ml
Essl.
 
Hand voll frisches
- Almwiesenheu
Gemüsebrühe
Butter
Mehl
Champagner
(-4) Zitronensaft
geh. TL (-2) Zitronenschale,


1
150


 



g


 
- abgerieben (unbehandel
Salz, schwarzer Pfeffer adM
Eigelb
Crème double
einige Salbeiblueten oder
- Rotkleeblueten zum
Garnieren

* Das Heu mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Brühe durchgiessen.

* Für eine Mehlschwitze Butter im Topf bei guter Hitze schmelzen und aufschäumen lassen. Mehl dazugeben, erst glatt rühren, dann Brühe unter Rühren dazugiessen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei milder Hitze zugedeckt köcheln.

* Champagner dazugiessen und mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Eigelb in einer kleinen Schale erst mit Creme double verquirlen, dann etwas von der heissen Suppe dazurühren. Suppe vom Herd ziehen, dann die Eimischung unterrühren und nicht mehr kochen, damit das Ei nicht gerinnt. Suppe noch einmal mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Teller
füllen, mit Salbeiblueten oder Rotkleeblueten garnieren und sofort servieren.

Zubereitungszeit: circa 50 Minuten

Tipp: Die Suppe schmeckt auch kalt.

                                             Das Rezept zum Ausdrucken  
                   
 
 
  
   
 

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