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Backrezepte Plätzchen & Kekse
 
Aprikosen Stollen Mit Mandel Krokant Backen
Gattung: Backen, Gebäck, Weihnachten, Kekse, Plätzchen  

200

100
200
200
2
50
50
Ö
500
g

ml
g
g
Essl.
g
g

g
Aprikosen, getrocknet,
halbweich
Amaretto Likör
Mandeln; geschält
Zucker (I)
Zucker (II)
Zucker (III)
Zucker (IV)
l; für die Alufolie
Mehl
125
42
200
50
100
1
1
75

 
ml
g
g
g
g
Pack.
Prise
g

 
Milch
Hefe, frisch
Butter (I)
Butter (II)
Mandeln; gemahlen
Vanillezucker
Salz
Puderzucker
Alufolie
Backpapier

Aprikosen bis auf 5 Stück würfeln und in Amaretto ca. 2 Stunden einweichen. Mandelkerne bis auf 10 Stück grob hacken. Für den Mandelkrokant Zucker (I) in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Gehackte Mandeln darin wenden und sofort auf geölte Alufolie streichen. Auskühlen lassen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hälfte Milch und Zucker (II) erwärmen. Hefe zerbröckeln, darin auflösen. In die Mulde gießen und mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Butter (I) schmelzen. Rest Milch zugießen. Abkühlen lassen. Mit gemahlenen Mandeln, Zucker (III), Vanillezucker und Salz zum Vorteig geben und alles gut verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 1/4 Stunden gehen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aprikosen abtropfen lassen. Mandel Krokant grob hacken. Beides unter den Teig kneten. Auf wenig Mehl zum Stollen formen. Aufs Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten vorbacken. Dann bei 175 °C 35 - 45 Minuten weiterbacken. Butter (II) schmelzen. Den heißen Stollen mit 1/3 der Butter bestreichen. Dann mit 1/3 des Puderzuckers bestäuben. Vorgang noch zweimal wiederholen. Stollen auskühlen lassen. Zucker (IV) karamellisieren. Rest Mandelkerne darin wenden, auf geölte Alufolie geben. Abkühlen lassen und grob hacken. Aprikosen- Stollen mit Mandel-Krokant und Aprikosen verzieren.

Tipp: Mandelstifte alle im Zucker karamellisierten dazu 200 g Zucker und 100 ml Wasser kochen, bis aller Zucker gelöst ist, etwas einkochen, dann Mandeln dazu und solange unter Rühren kochen, bis die Karamellmasse goldbraun ist. Vom gehackten Krokant 100 g zurückbehalten. Der Stollen geht beim Backen etwas in die Breite. Mindestens 3 Tage durchziehen lassen, ist sehr gut!

                                             Das Rezept zum Ausdrucken  
                   
 
 
  
   
 

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