Rezepte Kochen & Backen    Brot Rezept 01    Brot Rezept 02    Brot Rezept 03
   Brot Rezepte & Tipps    Brot Rezept 04    Brot Rezept 05    Brot Rezept 06
      Brot Rezept 07    Brot Rezept 08    Brot Rezept 09
                        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
     
  
  Brot Rezepte
 
Pumpernickel Backen

Gattung: Backen, Brot
 
 

750
750
500
g
g
g
Roggenschrot grob
Roggenschrot mittel
Sauerteig
160
25
3/4
g
g
Liter
Rübenkraut
(2 El.) Salz
Wasser (nach Gefühl!)

In einer Schüssel die Schrotsorten gut vermischen, den Sauerteig und die übrigen Zutaten zugeben und alles gründlich durchkneten. Anschließend 3-4 Stunden gehen lassen (das Teigvolumen muss um ca. die Hälfte zunehmen). Nun erneut durchkneten und zu einer Wurst (32cm) formen.

Diese Wurst in einen Form (11*32cm) geben und nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Jetzt die Teigoberfläche gut anfeuchten und die Form oben mit Alufolie gut verschließen. Jetzt etwa 10-12 Stunden bei 125-150 Grad auf unterer Schiene backen. Danach noch etwa 60 Minuten im heißen Backofen lassen.

Schon beim Backen riecht es, dass einem das Wasser im Munde zusammenläuft. Allerdings ist es nicht so ganz einfach - wenn man die Hitze zu gering wählt, so gart es nicht richtig durch und ist innen unendlich klebrig. Ohnehin ist es ziemlich schwierig zu schneiden. Außerdem sollte man sichergehen, dass der Schrot auch wirklich gut gequollen ist, sonst wird es ziemlich zäh und trocken.

Die Kruste kann durch den karamellisierten Zucker ziemlich hart werden - ich glaube, früher hat man das Zeug auch in einem feuchten Lappen aufbewahrt um die Kruste etwas aufzuweichen

 
                                             Das Rezept zum Ausdrucken  
                   
 
 
  
   
 

Brot Rezepte Schnell und kostenlos zum Ausdrucken. Rezepte zum Kochen, Backen, Braten, Grillen, Dünsten, Räuchern, Schmoren und Garen wie zu Omas Zeiten kostenlos ausdrucken und downloaden. Einfach, Schnell und Lecker. Mit feinen Zutaten, Beilagen mit Zeit und Temperatur Einheiten zum Zubereiten. Ob mit Knoblauch, Vegetarisch, in Soße, Kalorien arm, Gesund, als Diät zum Abnehmen, vom Grill, aus der Pfanne, dem Backofen, in Alufolie, im Bratschlauch, oder aus der Mikrowelle. Hier In unserem Online Kochbuch finden Sie alle Rezepte. Original Rezepte für das Brot, wie zum Beispiel hausgemachte Brötchen, Rezepte mit Brot, Weißbrot, Pumpernickel, Baguette, Rezepte für Brot, Vollkornbrot, Roggenbrot, Weizenbrot, Knäckebrot, Brot Rezepte ohne Hefe oder Brot Rezepte mit Trockenhefe, Brot mit Sauerteig, Teig Rezepte Brot mit wenig oder viel Eiweiß, knuspriges Brot selber machen und belegte Brote für Jede Party Rezepte. Für jeden ist ein passende Brot Rezept dabei. Dazu kommen tausende tolle Kochrezepte und gute Backrezepte Tipps zum selber backen.

 
 
 
www.rezepte25.de