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Suppen Rezepte
 
Burgundersuppe Mit Garnelen

Anzahl: 4 Portionen
Stichworte: Vorspeisen, Suppen, Alkohol, Gemüse, Meeresfrüchte
 

20

4
250

15

150

2
 


Essl.
g

g

g


 
rohe TK-Garnelen
-a 50 g
Olivenöl
Suppengrün
-grob gewürfelt
Steinpilze
-getrocknet
Zwiebeln
-grob gewürfelt
Knoblauchzehen
-durchgepresst
400


250

700



1
 
g


ml

ml




 
Tomaten
-geschälte a.d.
-Dose
Burgunder
-roter
Hummerfond
-a.d. Glas
Salz
Cayennepfeffer
Bd. Basilikum
-kleiner Bund

Garnelenschwänze aus der Schale brechen und die Därme entfernen. Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Topf bei starker Hitze in heißem Olivenöl kräftig anrösten. Suppengrün, Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.

Tomaten mit Saft und Burgunder dazugeben, auf die Hälfte einkochen lassen. Den Hummerfond zugießen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bei milder Hitze 15 Minuten leise kochen lassen. Den Topf von der Kochplatte nehmen, die Suppe 30 Minuten ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb in ein anderen Topf gießen.

Kurz vor dem Servieren das Basilikum (bis auf einige Blättchen für die Dekoration) in feine Streifen schneiden. Die Garnelen in die Suppe geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Basilikumstreifen untermischen. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und servieren.

                                             Das Rezept zum Ausdrucken  
                   
 
 
   
 

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