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Geflügel Rezepte
 
Geflügelragout Normandie

Stichworte: Frankreich, Geflügelgerichte, Pute, Gemüse
 

400
1
1
1
1
1

30
40
g
Essl.





g
ml
Putenbrustfilet
Stärke (Mondamin z. B.)
Ei 2 El Butterfett
Zwiebel (gewürfelt)
Möhre (grob gewürfelt)
Boskop oder Granny Smith
- (dick)
Mandelstifte
Calvados
100
100
100
300
1


 
ml
ml
ml
ml
Teel.


 
Hühnerbrühe
Apfelsaft
Weißwein (trocken)
Sahne
Zucker
Mehlbutter
Petersilie (leicht
- zerhackt)

Putenbrust in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Ei, Stärke und 1 El Wasser gut vermischen. Fleisch in heißem Bratfett kurz von allen Seiten hell anbraten, dabei ständig hin und her mischen.

Auf einem Sieb abtropfen, beiseite stellen. Noch 1 - 1 1/2 Löffel Butter in die Pfanne geben und bei nicht zu großer Hitze die Zwiebelwürfel darin glasig schmoren. Grob geraspelte Möhren- und Apfelstreifen (mit Schale!) und Mandelstifte dazu.

Nach ca. 1 Minute das Fleisch dazu und 2 Gläser Calvados unterrühren. Brühe, Apfelsaft, Wein und Sahne angießen, mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen.

Einige Minuten einkochen, umrühren damit nichts ansetzt. Eventuell: etwas Mehl-Butter unterheben und leicht andicken, noch einmal einkochen, noch einmal abschmecken. Etwas Petersilie unterheben.

Zu Kartoffeln, Reis oder Brot servieren.

 
 
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