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Italienische Rezepte
 
Frühlingssauce - Battuto Di Verdure

Gattung: Gemüse, Italien, Sauce, Suppe
 
 

2
120
1

1

4

1

 
Essl.
ml
kleine







 
Butter
Olivenöl extra
Zucchino
-gewürfelt
Möhre
-gewürfelt
Spargelstangen
-gewürfelt
Handvoll zarte grüne
-Bohnen
-5 Minuten


75

1



1

 


g





Essl.

 
-blanchiert und in k
Stücke geschnitten
Sehr feine Erbsen
-ausgepalt
groß. Tomate
-sehr reif
-enthäutet, Samen entfernt
-und gewürfelt
Glatte Petersilie
-gehackt
Salz

Diese Sauce hat sich aus dem italienischen soffritto entwickelt. Hierbei handelt es sich um eine Mischung aus fein gehacktem Gemüse wie Möhren, Zwiebeln und Sellerie und dazu Petersilie, die je nach Region in Olivenöl, Butter oder beidem gebraten wird. Soffritto ist die Grundlage vieler italienischer Saucen. In dieser Variante als Pastasauce können die Gemüsesorten beliebig abgewandelt werden. Die Frühlingssauce, wie sie außerhalb Italiens heißt, passt gut zu kurzen Nudeln wie Farfalle, Conchiglie, Penne oder Rigatoni, schmeckt aber auch vorzüglich mit Bandnudeln. Nach Landessitte wird kein Käse darüber gestreut. Die Butter mit der Hälfte des Öls in einer großen Pfanne bei niedriger Temperatur zerlassen. Das gesamte Gemüse außer der Tomate darin unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten dünsten. Die frisch gekochte und gut abgetropfte Pasta mit der Tomate und der Petersilie hinzufügen und alles zusammen weitere 2 Minuten garen. Das restliche Öl gründlich untermischen. Die Sauce mit Salz abschmecken und sehr heiß servieren.

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