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Suppen Rezepte
 
Kolumbianische Hühnersuppe - Ajiaco

Anzahl: 8 Portionen      Gattung: Suppe, Gemüse, Geflügel, Eintopf, Hähnchen, Kartoffel, Kolumbien
 

SUPPE
1,50

1

1



1


2



2

2
350
kg

große














große
g
Hähnchenteile; Haut
- entfernt, abgespült
Weiße Zwiebel; geschält und
- geviertelt
Lauchstange; nur Weißes und
- Hellgrünes; in Ringe
- von 2,5 cm Länge
- geschnitten, gewas
Grüne Paprika; geputzt, in
- Stücke von 2,5 cm
- Kantenlänge
Frische Maiskolben;
- kreuzweise in Vierte
- geschnitten (evt.
- halbiert, falls zu
Stangensellerie; in 2,5 cm
- Stücken
Möhren; in 2,5 cm Stücken
Kleine gelbe Kartoffeln; im




350



350




6
1/2
2
1
1/2




g



g





cup

Essl.
Teel.
- Original Criollas,
- geschält und in Würfel von
- etwa 2,5 cm
- Kantenlänge geschnitten
Mehlige Kartoffeln,
- geschält und in Würf
- etwa 2,5 cm Kantenlänge
- geschnitten
Kleine rotschalige
- festkochende Kartof
- geschält und in Würfel von
- etwa 2,5 cm
- Kantenlänge geschnitten
Knoblauchzehen; geschält
Frisches Koriandergrün
Hühnerbrühwürfel
Salz
Schwarzer Pfeffer
AJI
4

1

1
2


mittelgr.

kleine
 
Frühlingszwiebeln; nur das
- Weiße und Hellgrüne
Tomate; gehäutet und
- entkernt
Weiße Zwiebel; geschält
Frische Scotch Bonnet oder



3
3
1/4



Essl.
Essl.
Teel.
- Habanero-Chilis;
- entstielt und nach
- Belieben entkernt
Frisches Koriandergrün
Weißweinessig
Salz
GARNITUR
2


1
 



cup
 
Reife Avocados; geschält
- und in Würfel von gut 1
- cm Kantenlänge geschnitten
Sour Cream oder Creme
- fraiche
1/2


1/2
cup


cup
Kleine Kapern; abgespült
- und abgetropft (große
- hacken)
Frisches Koriandergrün

Für die Suppe die Hähnchenteile in einen sehr großen Topf geben und 2 l Wasser zugeben. Über großer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten lebhaft simmern lassen, dabei
mehrfach abschäumen.

Die Gemüse, Knoblauch, Koriandergrün und die Brühwürfel zugeben, salzen und pfeffern. Gut umrühren, damit alles gleichmäßig verteilt und möglichst von Brühe bedeckt ist. Wenn die Brühe wieder sanft köchelt, den Topf halb zudecken und 1 1/2 Stunden köcheln lassen, dabei 1 -2 mal umrühren. Abschmecken, evt. nachsalzen.

Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel die Hähnchenteile aus der Brühe heben und auf eine grosse Platte legen. Die Suppe mit einem großen Kochlöffel umrühren, dabei einige der Kartoffel zerdrücken, um die Suppe etwas anzudicken. Falls die Suppe erst am nächsten Tag serviert werden soll, abkühlen lassen und kalt stellen.

Wenn das Hühnerfleisch etwas abgekühlt ist, alles von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zerzupfen und in eine Servierschüssel geben.

Für das Aji alle Zutaten in der Moulinette fein hacken, in eine Schüssel geben.

Zum Servieren des Ajiacos die Avocadowürfelchen, die Saure Sahne, die Kapern und das Koriandergrün getrennt in kleine Schüsselchen füllen und mit dem Hühnerfleisch und dem Aji auf den Tisch stellen. Die Suppe falls erforderlich wieder erhitzen und in grosse Suppenschalen schöpfen, dabei in jede Schüssel ein Stück Maiskolben geben. Jeder bedient sich nach Belieben von den weiteren Zutaten.

                                             Das Rezept zum Ausdrucken  
                   
 
 
  
   
 

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