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Omas Rezeptesammlung
 
Weinkraut Mit Flussfischen

Anzahl: 4 Portionen    Gattung: Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Sauerkraut
 

Weinkraut:
2
200
1
1/2

g

 
Schalotten, feingehackt
frisches Sauerkraut
Knoblauchzehe, gepresst
Msp. Safran
1
1/4
1

Liter
Essl.
geh. TL Bio-Gemüsebrühenpulver
trockener Weisswein
Butter
Fische:
500
500
g
g
Zanderfilet
Hechtfilet
500
1/8
g
Liter
Forellenfilet
Zitronensaft
Buttersauce:
3
1/4
200

Liter
g
Schalotten, fein gewürfelt
trockener Weisswein
Butter

 

 
Salz, Pfeffer
ein paar Safranfäden

Dieses Gericht wurde serviert, als sich der damalige Deutsche Kanzler Schröder mit dem Französischen Präsident Chirac im "Chez Philipp" in Bläsheim bei Strasbourg traf.

Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne glasig dünsten, Knoblauch etwas später dazugeben, Wein und die restlichen Zutaten mit dem Sauerkraut in den Topf geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen (Dosenkraut nur 2 Min). Die Flüssigkeit sollte restlos eingekocht sein, dazu evtl. den Deckel abnehmen und bei großem Feuer reduzieren. Butter untermischen und anrichten.

Fischfilets: Filetstücke waschen, trocken tupfen und auf ein gefettetes Backblech legen. Salzen, pfeffern und mit Zitrone beträufelt in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Je nach Stärke sind sie nach etwa fünf bis zehn Minuten gar.

Buttersauce: Schalottenwürfel anbraten und mit Wein ablöschen. Unter starkem kochen auf einen Esslöffel Flüssigkeit reduzieren. Mit dem Schneebesen kalte Butterflöckchen unterziehen, bis die Sauce dick wird. Warm stellen, nicht mehr kochen - es besteht sonst Gerinnungsgefahr! Fischfilets auf dem Sauerkraut anrichten, die Sauce extra reichen. Dazu passen Pellkartoffeln.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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