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  Braten Rezepte
 
Badischer Sauerbraten

Anzahl: 5 Portionen
Gattung: Deutschland, Fleisch, Mariniert, Rind
 		  
MARINADE
1/2
1/4
1
1
1
3 		Liter
Liter
Bund
Stück

 		 Trockener Rotwein
Rotweinessig
Suppengrün
Sellerie
Tannenzweig
Schalotten; mehr nach


2
4
2



 		 - Belieben
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Pimentkörner
BRATEN
1
30 		kg
g 		Rinderschmorbraten
Speck

250
g 		Salz
Dicke saure Sahne

Wein und Essig mit den geputzten, klein geschnittenem Suppengrün, Sellerie, dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, den zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern aufkochen und heiß über den Rinderbraten gießen. Zugedeckt 4 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden.

Dann den gewürfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch darin anbraten. Die Beize durch ein Sieb gießen. Das Gemüse gut abtropfen lassen und mit dem Fleisch durchschmoren. Nach und nach die Beize angießen und einkochen lassen. Alles 90-120 Minuten im geschlossenen Topf garen. Dann das Fleisch herausnehmen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, mit saurer Sahne verrühren und noch einmal erwärmen. Nicht mehr kochen lassen.

Der Badische Sauerbraten wird natürlich mit Spätzle oder Knöpfle serviert.

 
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