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Aal Rezepte
 
Bohnensalat Mit Geräuchertem Aal

Anzahl: 4 Personen
Gattung: Fisch, Salat, Bohnen, Fisch, Salat, Aal
 

60

80


4


4

4
2
g

g


Essl.




Essl.
Essl.
Stangenbohnen, in 3 cm
- lange Stücke geschnitte
Mit dem Sparschäler längs
- geschnittene
- Schnittbohnen
Blanchierte, gehäutete
- Kerne von dicken Bohnen
Salz
Blanchierte
- Frühlingszwi
Gegarte weiße Bohnen
Sherryessig
2
4



4
1
4
24

2
Teel.
Essl.



Essl.
Prise



Essl.
Dijon-Senf
Olivenöl (am besten: Kreta-
- Olivenöl) (evtl. mehr)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Geflügelfond
Zucker
Stiele Glatte Petersilie
Aalscheiben, frisch
- geräuchert
Weißbrot-Croûtons

Tipp: Die Bohnensorten einzeln kochen, Bohnenwasser stark salzen. Bohnen mit Biss weich kochen. Nicht zu lange im Eiswasser abschrecken, sonst verlieren sie ihre Farbe.

Zubereitung:

1. Stangenbohnen, Schnittbohnen und Kerne von dicken Bohnen in kochendem Salzwasser auf den Punkt garen, in Eiswasser abschrecken.

2. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit allen Bohnen mischen.

3. Aus Sherryessig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Mit Geflügelfond und Zucker abschmecken. Über die Bohnen
geben.

4. Bohnensalat auf vier Tellern anrichten. Mit viel gezupfter Petersilie garnieren, mit je sechs Scheiben geräuchertem Aal belegen und Croûtons darüber verteilen

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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