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  Braten Rezepte
 
Barolobraten mit Gemüsesauce
Anzahl: 6 Portionen      Gattung: Fleisch, Braten, Hauptspeise, Rind  

200
250
100
100
3
g
g
g
g
 
Möhren
Staudensellerie
Knollensellerie
Zwiebeln
Knoblauchzehen
1,50
0,70

4
2
kg
Liter

Essl.
Essl.
Rinderbraten
Barolo
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Tomatenmark
Polenta:
800
150
5
ml
g
 
Rinderbrühe
Maisgriess (Polentagriess)
Zweige glatte Petersilie
30
30
g
g
Parmesan, gerieben
weiche Butter

1. Möhren, Staudensellerie und Knollensellerie in gleich grosse Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch auch in Würfel schneiden. Fleisch mit dem Gemüse in einen grossen Gefrierbeutel geben und mit Barolowein auffüllen. Beutel verschliessen, in den Kühlschrank legen, 24 Std. marinieren.
2. Fleisch mit der Marinade in ein Sieb abgiessen, Marinade auffangen. Fleisch trockentupfen, salzen, pfeffern. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und von allen Seiten gut anbraten. Abgetropftes Gemüse dazu, mitschmoren. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Dann die Marinade angiessen, einmal aufkochen lassen. Den Bräter zudecken und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 2-21/2 Std. garen.
3. Das Fleisch und die Hälfte des Gemüses aus der Sauce nehmen. Das restl. Gemüse mit dem Zauberstab pürieren, damit die Sauce binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das restl. Gemüse wieder dazugeben und noch mal leicht erhitzen. Den Braten aufschneiden und mit der Gemüsesauce anrichten. Polenta dazu servieren.   Zubereitungszeit: 3 Stunden (+ Marinierzeit)
Polenta:

1. Die Rinderbrühe aufkochen und den Griess langam einrieseln lassen. Mit dem Schneebesen gut unterrühren. Den Topf schliessen und die Polenta bei mittlerer Hitze 1/2 Std. ziehen lassen. Dabei ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren.
2. Am Schluss werden unter die Polenta geriebener Parmesan, gezupfte Petersilienblätter und ein Stück Butter untergehoben. Zum Barolo-Schmorbraten servieren.

 
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