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Bratkartoffel Rezepte
 
Überbackene Nieren

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Fleisch, Innerei, Niere, Pilz, Russland, Exotisch
 
 

400
100
100
150
50
6
1
g
g
g
g
g
Essl.
Essl.
Nieren; Kalb oder Rind
Gekochter Schinken
Gekochte Zunge
Champignons
Käse; gerieben
Butter
Mehl
2
1/4
1/4
1
1

 
Essl.
Liter
Liter
Bund
Bund

 
Tomatenmark
Bouillon
Saure Sahne
Petersilie
Dill
Salz
Pfeffer

Gewaschene Nieren der Länge nach halbieren und 2 Stunden in kaltes Wasser legen.

Haut, Fett und Röhren entfernen und die Nieren mit kochendem Wasser blanchieren. Kalt abspülen, abtrocknen und nudelig schneiden. In heißer Butter rasch braten (eventuell in mehreren Portionen, da die Nieren in der Pfanne nicht übereinander liegend sollten). Schinken und Zunge ebenfalls in kleine Streifen schneiden und kurz in Butter braten. Schließlich die blättrig geschnittenen Champignons in Butter anbraten.

Mehl in Butter rösten, mit der Bouillon ablöschen und glatt rühren. Tomatenmark und saure Sahne zufügen, gut durchrühren, aufkochen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine feuerfeste Form nacheinander mit Nieren, Schinken, Zunge und Pilzen füllen und die Sauce darüber gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im heißen Rohr überbacken, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

Das fertige Gericht mit etwas zerlassener Butter beträufeln und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Bratkartoffeln und Salat dazu reichen.

 
 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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