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Italienische Rezepte
 
Lammbraten - Agnello Arrosto

Anzahl: 6 Portionen
Gattung: Fleisch, Italien, Lamm
 
 

1,50
1
4


3
kg




Essl.
Lammkeule
Rosmarinzweig
Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl
100
200
1
1
2
g
ml
Essl.
Essl.
Essl.
Fetter Speck
Trockener Weißwein
Petersilie; feingehackt
Semmelbrösel
Parmesan; gerieben

Die Lammkeule an verschiedenen Stellen mit einem scharfen Messer einstechen und mit Rosmarinnadeln und halbierten Knoblauchzehen spicken; salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2/3 vom Öl in einem großen, schweren Bratentopf erhitzen, den Speck würfeln und darin auslassen. Die gespickte Lammkeule in das Fett geben und ringsum gut anbraten. mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Im Backofen etwa 75 Minuten garen, dabei mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.

Petersilie, Semmelbrösel, Parmesan und das restliche Olivenöl vermischen. Die Lammkeule mit der Würzsauce bestreichen und im Backofen noch weitere 15 Minuten im offenen Topf überkrusten lassen. Nach Ende der Garzeit die Lammkeule 10 Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch aufschneiden, auf einer vorgewärmter Platte anrichten und mit dem Bratensaft übergießen.

                                             Das Rezept zum Ausdrucken  
                   
 
 
  
   
 

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