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Italienische Rezepte
 
Kleine Gefüllte Nudelteigtaschen - Agnolotti

 Anzahl: 4 Personen
Gattung: Fleisch, Italien, Nudel, Vorspeise		  
Für Den Teig
250
5
3 		g

Essl. 		Weißmehl
Eigelb
Wasser
1
 		 Essl.
 		 Olivenöl
Salz
Für Die Füllung
1/2
1
1
100
100
150

150


g
ml
g

g 		Zwiebel
Karotte
Rosmarinzweig
Butter
Olivenöl
Magers Schweinefleisch, in
-Würfel geschnitten
Kalbfleisch (Bratenstück),

1
150
50
3


 

g
g



 		 -in Würfel geschnitten
Kaninchenschenkel, ausgelöst
Spinat
Parmesan
Eier
Salz
Pfeffer
Muskat

Die Zutaten für den Teig vermengen und 10 min kräftig kneten. Teig mit Tuch zudecken und 2 Stunden ruhen lassen.

Für die Füllung in einem Bräter die Butter-Ölmischung erhitzen. Zwiebel, Karotte und Rosmarin kräftig anbraten. Fleisch zugeben und von allen Seiten Farbe nehmen lassen.

Bräter für eine Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.

Spinat in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und die letzten 10 im Ofen mit braten.

Das Ganze abkühlen lassen und durch den Fleischwolf in eine Schüssel drehen. mit Parmesan und Eiern gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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