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Aal Rezepte
 
Neusiedler Aal Im Bouillabaissefond Und Rouillebaguette

Anzahl: 4 Personen  -  Gattung: Backen, Fisch, Suppe, Aal, Brot, Eintopf, Österreich, Restaurant
 

1

 
mittelgr.

 
Aal (ohne Kopf, enthäutet,
- ca. 1-1,4 kg)
Olivenöl zum Anbraten


 


 
Grobes Meersalz
Pfeffer
Koriander aus der Mühle
BOUILLABAISSE FOND


4

2

1


1
 









Stange
 
Fruchtfleisch von 6 reifen
- Paradeisern
Schalotten (würfelig
- geschnitten)
Knoblauchzehen
- (kleinwürfelig
Fenchel (gewaschen und
- geschnitten, Fenchelkra
- zum Garnieren aufheben)
Lauch (gewaschen und
- geschnitten)
1/8
1
1
1
1




12
1/2
Liter









Liter
Trockener Weißwein
Schuss Noilly Prat
Zweig Rosmarin
Zweig Thymian
Lorbeerblatt
Einige Safranfäden
Meersalz
Pfeffer
Koriander aus der Mühle
Tournierte Erdäpfel
Fischfond
ROUILLEBAGUETTES
8
20
1


1

 

g





 
Scheib. Getoastetes Baguette
Geriebener Emmentaler
Erdäpfel (kleinwürfelig
- geschnitten und weich
- gekocht)
Paprikaschote enthäutet und
- kleinwürfelig
- geschnitten
2



2
200
1
1





ml

Teel.
Knoblauchzehen (gepresst)
Einige Safranfäden
Salz, Pfeffer
Chili aus der Mühle
Eidotter
Olivenöl
Schuss Essig
Dijon-Senf

Schalotten, Knoblauch und Fenchel in Olivenöl leicht anrösten. Paradeiser beigeben und diese kurz mitrösten, danach mit Wein und Noilly Prat ablöschen. Anschließend Safran, Lorbeerblätter und Kräutern beigeben, mit dem Fischfond aufgießen und aufkochen. Aal in 4 cm Scheiben schneiden, mit Meersalz, Pfeffer und Koriander würzen und im Heißen Olivenöl scharf anbraten. Fisch und Kartoffel zum Fond geben. Den Topf zudecken und den Fisch bei schwacher Hitze weich garen. Kurz vor Ende den Lauch zugeben und ca. 3 Minuten fertig garen.

Für die Rouillebaguettes: Eidotter, Senf, Essig, Salz und Pfeffer mit langsamer Zugabe von Olivenöl zu einer Mayonnaise verarbeiten. Den Safran gemeinsam mit dem Chili aus der Mühle, gekochten Erdäpfelwürfeln, Paprikaschoten und zerpresstem Knoblauch beigeben. Die gut durchgerührte Masse (Rouille) auf den getoasteten Baguettes verteilen. Kurz vor dem Servieren Käse darüber reiben.

Aal-Bouillabaisse in tiefen Tellern servieren, mit Fenchelgrün garnieren. Rouillebaguette entweder extra servieren oder in den Teller legen.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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