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Vegetarische Rezepte
 
Apfel Kürbis Suppe

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Obst, Apfel, Kürbis, Vegetarisch
 
 

250

4

1
2
40
2
g





g
Essl.
Kürbisfleisch ohne Schale
- und Kerne
Fein säuerliche Äpfel (etwa
- Gloster)
Zitrone; den Saft
Zwiebeln
Butter
Feines Dinkelmehl (oder

1/2


1
1
200
1

Liter


Prise

g
 
- Weizenmehl Type 405)
Gemüsebrühe (Instand)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Geriebene Muskatnuss
Msp. Inwerpulver
Schlagsahne
Kästchen Kresse

1. Das Kürbisfleisch in kleine Würfel oder Scheibchen schneiden. Die Äpfel schälen und entkernen, nach Belieben würfeln oder in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.

2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Kürbis und Äpfel hinzufügen und bei sanfter Hitze und unter Rühren zwei Minuten dünsten. Das Mehl überstäuben, unterrühren und kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe unterrühren und alles aufkochen.

3. Alles bei sanfter Hitze 6-8 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwer abschmecken. Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe rühren, nochmals abschmecken. Die Kresseblättchen abschneiden. Die Suppe auf Teller füllen und mit der Kresse bestreut servieren.

 
 
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