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Kartoffeln Rezepte |
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Matjesterrine Mit Kartoffeln
Anzahl: 6 Personen
Gattung: Fisch, Kartoffel, Matjes, Gemüse |
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1
100
2
5
2 |
kg
g
große
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Mehlige Kartoffeln
Creme fraiche
Eigelb
Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer, Muskat
Stange/n Lauch; je nach Dicke
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6
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-
event. mehr
Dill
Matjes-Doppelfilets; bei
- kleineren Filets das
- Anderthalbfache
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Radieschenvinaigrette
2
1
3 |
Bund
Essl.
Essl. |
Radieschen
Scharfer Senf
Salz und Pfeffer
Milder Apfelessig
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4
5
5 |
Essl.
Essl.
Essl. |
Olivenöl
Kalte Gemüsebrühe
Kräuter; z.B. Kerbel
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Mal was ganz anderes: Die Terrine sieht toll aus und
ist eine wirklich eindrucksvolle Vorspeise in einem
großen, festlichen Menü: Man kann sie natürlich auch
als Abendessen - zum Beispiel an einem warmen
Frühsommerabend - auf der Terrasse servieren. Die
Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgießen,
ausdampfen lassen und sie bis auf drei oder vier
noch heiß pellen und durch die Presse drücken.
Sofort Creme fraiche und Eigelb miteinander
verquirlen und unter die Kartoffelmasse ziehen, auch
die inzwischen in kaltem Wasser eingeweichte und
tropfnass in der Mikrowelle aufgelöste Gelatine. Die
Kartoffelmasse sehr kräftig abschmecken, sie sollte
fast überwürzt wirken, denn sie verliert nach dem
Abkühlen viel davon. Abkühlen lassen, erst dann den
gehackten Dill einarbeiten. Die aufbewahrten
Kartoffeln etwas abkühlen und abbinden lassen. Erst
dann pellen und in zentimeterdicke Scheiben
schneiden. Inzwischen die Lauchstangen an einer
Längsseite aufschlitzen, die einzelnen
Blattschichten lösen, gründlich auswaschen und in
Salzwasser vier bis fünf Minuten kochen. Kalt
abschrecken. Die Matjes sorgfältig von allen Gräten
und Flossen säubern. Eine Kastenform (ca. 1,5 Liter
Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen, dann mit den
Lauchblättern auskleiden, die jeweils soweit über
die Form überstehen sollten, dass man die gefüllte
Terrine mit ihnen zudecken kann. Zuerst eine Schicht
Kartoffelmasse in der Form verteilen, jeweils
Kartoffelscheiben und Matjesstücke abwechselnd
einschichten, dazwischen immer wieder Kartoffelmasse
verteilen und glatt streichen. Zum Schluss alles mit
Kartoffelmasse zudecken und mit Lauchblättern
verschließen. Die Terrine mindestens zwei Stunden
kalt stellen. Zum Servieren stürzen, in fingerdicke
Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit
der Radieschen-Vinaigrette dekorieren. Dafür die
Radieschen in feine Streifchen hobeln, mit einer
Marinade aus Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Öl sowie
fein gehackten Kräutern anmachen. Als Getränk passt
dazu ein kräftiger Weißwein, etwa ein Weißburgunder
vom Kaiserstuhl oder aus der Pfalz.
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Das Rezept zum Ausdrucken |
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