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Aal Rezepte
 
Aalspieß Mit Salbei

Anzahl: 2 Portionen
Stichworte: Aal, Elsass, Fisch, Salbei, Vorspeise, Frankreich
 

1

3
3

1
1






 
Aal
-ca. 500 g
Butter
Schalotten
- feingeschnitten
Salbei
Blattpetersilie

1/4
1


 

Liter



 
-feingeschnitten
Weißwein
Zitrone
-die Schale
Salz, Pfeffer, Muskat
Schaschlikspieße

Vom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen, ausnehmen und in daumenlange Stücke schneiden.

Auf einen Schaschlikspieß jeweils ein Aalstück und ein Salbeiblatt abwechselnd aufstecken. Pfeffern und salzen.

In einer großen Pfanne mit etwas Butter die Spieße von beiden Seiten, bei kleinem Feuer jeweils 5 Minuten anbraten. Die Aalstücke herausnehmen und warm stellen.

In derselben Pfanne die Schalotten in etwas Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen.

Die Aalspieße nochmals 10 Minuten in die Pfanne geben.

Zum Schluss etwas Zitronenschale und Petersilie untermischen und den Fond mit Butterflocken abbinden, mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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