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Vegetarische Rezepte
 
Feiner Spargelsalat

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Salat, Spargel, Vegetarisch
 
 

200
200



8
6
g
g




 
Erbsenschoten
Grüner Spargel
Einige Salatblätter (z.b.
-Lollo Rosso oder
-Eichblattsalat)
Längliche Schalotten
Sojaöl
4
1

1
4

 






 
Weinessig
Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Schuss Zucker
Zitronenscheiben
Etwas frische
-zitronenmelisse

Erbsenschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 7 Min. blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Spargel waschen und nur die holzigen Enden abschneiden.

In kochendem Salzwasser 7 Min. garen. Salatblätter waschen und in Stücke zupfen. Schalotten schälen und 5 Min. in 2 El Sojaöl braten. Schalotten herausnehmen und abkühlen lassen. Essig und Senf gut verrühren. Restliches Sojaöl unterschlagen.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel, Erbsenschoten und Schalotten auf vier Teller anrichten. Salatmarinade über die angerichteten Zutaten geben. Mit geviertelten Zitronenscheiben und Zitronenmelisseblättchen garnieren.

 
 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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