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Backrezepte Plätzchen & Kekse
 
Altfränkischer Butterstollen Backen

Anzahl: 2 Stollen
Gattung: Backen, Kuchen, Christstollen, Weihnachten
 

300
100
50
5
400
1,20
100
g
g
g

ml
kg
g
Rosinen
Orangeat
Zitronat
Rum
Milch
Mehl
Frische Hefe
Jeder Stollen ergibt 18 Scheiben
100
1
2
3
1
500
4
 
g



Teel.
g
Essl.
 
Zucker
unbehandelte Zitrone
Eier Gr.M
Becher Vanillezucker
Salz
Butter
Puderzucker z. Bestäuben
- (ca. 25g)  Fett f.d. Backblech

Rosinen waschen. mit Orangeat, Zitronat und Rum mischen. Ziehen lassen. Milch erwärmen. Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Ein wenig Zucker (ca. 2El) und etwas warme Milch zugeben. Mit wenig Mehl verrühren. Zugedeckt 20 Min. gehen lassen. Zitrone waschen, Schale abreiben. Eier, 1/3 Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, 4/5 der Butter und übrige Milch zum Vorteig geben.

Alles verkneten. 30 Min. gehen lassen. Durchkneten und Rosinen-Mischung unterkneten. Teig halbieren und zu 2 Stollen formen. Auf einem gefetteten Blech 15 Min. gehen lassen. Im heissen Ofen (E-Herd: 200oC) 1 Std. backen. Restliches Fett schmelzen. Stollen damit bestreichen. mit Vanillezucker und Puderzucker bestreuen.

Tipp:   Zitronat: die kandierte Schale der Zedrazitrone gibt süssem Gebäck speziellen Geschmack. Zitronat ist gewürfelt und abgepackt zu kaufen.
Datteln: Die glänzend braune, süsse Trockendattel ist wie die Feige ein winterlicher Saisonartikel.
Rosinen: Ob hell oder dunkel, sie sind kernlose, saftig süße, getrocknete Weinbeeren. Korinthen sind die getrockneten Früchte griechischer Weinbeeren.
Feigen: schmecken würzig und etwas nach Honig. Gibt es gepresst in Päckchen zu kaufen.
Orangeat: Wird aus der Schale der spanischen Blutorange gewonnen

                                             Das Rezept zum Ausdrucken  
                   
 
 
  
   
 

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