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  Fisch Rezepte
 
Butterfisch

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Deutschland, Fisch, Ostpreußen, Süßwasser
 
 

1
1
1
3
3
1
1,50

30
kg




Bund
Essl.

g
See- oder Süßwasserfische
Zwiebel
Lorbeerblatt
Gewürzkörner
Pfefferkörner
Suppengrün
Essig
Salz
Butter
30
1/8
1
1/2
2
2
1
 
g
Liter
Essl.
Essl.

Essl.

 
Mehl
Saure Sahne
Dill; gehackt
Meerrettich
Eigelb
Petersilie; gehackt
Msp. Zucker
Pfeffer

Geschnittene Zwiebeln mit geputztem und geschnittenen Suppengrün, Gewürzen, Essig und Salz 15 Minuten in wenig Wasser kochen. Vorbereiteten Fisch hinein geben und zugedeckt 15-20 Minuten garen.

Den Fisch herausnehmen, Fischfleisch auslösen und warm stellen, Brühe durch ein Sieb geben. Butter und Mehl hellgelb anschwitzen, mit knapp 1/2 l Fischkochbrühe (bezogen auf 4 Portionen) ablöschen, 10 Minuten durchkochen.

Sahne, Dill und Meerrettich in die Sauce geben, mit Eigelb abziehen, Petersilie hineinrühren, die Sauce mit Zucker, Pfeffer, Salz und Essig abschmecken und die Fischstücke darin heiß werden lassen.

Dazu Salzkartoffeln reichen.

 
 
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