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Aal Rezepte
 
Aal Auf Berliner Art

Anzahl: 2 Portionen
Gattung: Aal, Berlin, Deutschland, Fisch, Hauptspeise
 

500
3
1
1
 
g

Essl.
Bund
 
Aal
Schalotten, fein geschnitten
Koriander, geschrotet
Blattpetersilie, fein
- geschnitten
2
1/4


 

Liter


 
Zweige Salbei
Weißwein
Butter
etwas abgeriebene Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat

Vom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen, auch von innen, dort verläuft am Rücken ein Blutstrang, der mit einem Kaffeelöffel freigelegt und gesäubert werden sollte.

Den Aal in daumenlange Stücke schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. In einer großen Pfanne die Fischstücke von beiden Seiten bei geringer Hitze in Butter jeweils fünf Minuten braten. Dann herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten in der Pfanne anschwitzen, den Wein dazugießen und aufkochen lassen. Das Fischfleisch von den Gräten lösen, dann wieder in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel 7 Minuten weiter dünsten.

Koriander, Salbeiblätter und die Petersilie einstreuen und die Fischstücke darin wenden, so dass der Fisch wie grün paniert wirkt. Mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Aal mit Petersilienkartoffeln servieren.

 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
     
  
 

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