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  Reis Rezepte
 
Berliner Reis

Gattung: Teigwaren, Auflauf, Reis, Süßspeise
 		  
3/4
150

120
3
50
1/4 		Liter
g

g

g
 		 Milch
Reis
Salz
Butter
Dotter
Zucker
Zitrone, Schale von
3


1/2
40
30
40


kg
g
g
g 		Eiklar
Butter und
Brösel, für die Schüssel
Äpfel
Marmelade
Mandeln
Zucker

Reis wird in siedender Milch mit Salz langsam weich gekocht. Flaumig gerührte Butter wird mit Dottern, Zucker, fein gehackten Zitronenschalen, dem erkalteten Reis und dem Schnee vom Eierklar vermischt.

Das Gemenge wird in eine befettete, mit Bröseln ausgestreute Auflaufschüssel gefüllt, die man auf dem Grunde mit geschälten, blättrig geschnittenen Äpfeln belegt hat und 3/4 Stunde im Rohr gebacken. Dann wird der Reis mit Marmelade bestrichen, mit geschälten, grob gehackten Mandeln bestreut und noch solange ins Rohr gestellt, dass sich die Mandeln ein wenig bräunen.

Hierauf wird er mit Zucker bestreut.

 
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